魔芋食品加工中一个重要的流程就是去皮该怎么做

信息来源：www.52bera.com | 发布时间：2023年08月04日

很多人对于我们的魔芋机械、魔芋食品加工等已经有了一些了解，而且也为大家介绍过，而今天魔芋加工机械厂家的小编将给大家介绍"魔芋如何去皮 魔芋生产操作技术要点"，希望能帮助到大家.

魔芋在我们生活中的作用很大，随着人们对它的接受程度不断增加，魔芋食用已经成为一种潮流。吃魔芋可以对我们的身体健康有很大的帮助，这也是我们选择它的重要原因。

魔芋食品加工中一个重要的流程就是去皮，魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡，使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润，以便清洗、去皮。去皮常用的方法有两种：
一种是手工去皮，用竹制刮刀或不锈钢制作的刮刀清除芋芽和凹槽处的皮，或采用尼龙毛刷、边刷边清洗将鲜魔芋表面的泥沙和皮刷洗干净。

另一种是机械去皮，利用机器中安装的毛刷转动，在被清洗的芋球间相对滑动，达到鲜芋的清洗去皮目的?；等テさ奶氐闶切矢?、成本低，去皮率、清洁率一般都在85 %一90%。采用机械去皮难以将魔芋表面凹眼处的皮去净，故在机械去皮后应采用人工进行清理，把未去掉的皮刮去。去皮也可采用化学去皮法。

化学去皮是将清洗后的魔芋块茎放人温度60℃—95℃，浓度为5%一15%的氢氧化钠溶液(含0.5%的葡甘露聚糖溶剂)中浸泡，5min—15min，然后取出，用水冲洗魔芋，魔芋如何去皮外表皮即全部除去。

相关文章

相关产品